かんれきクッキング

夫とふたり、老いを楽しむ料理レシピ

たけのこと油揚の田舎煮

たけのこの季節、毎年作る定番の煮物です。

わが家は、関東の田舎なので、母の時代までは、だいぶ濃い味の料理が多かったのですが、近年はかなり薄味になって来ました。

母から伝えられた煮物の味付けは、「醤油3に砂糖1、酒1,みりん1」でした。今それで作るとかなり塩辛いです。

今の私は、普通「醤油1,砂糖1,酒1」で味付けしています。

たけのこと油揚の田舎煮のレシピ

材料 2人分

  • たけのこ(アク抜き済み) 約350g
  • 油揚  1枚

●煮汁

  • だし汁 カップ2杯
  • 砂糖 大さじ1杯
  • 酒  大さじ1杯
  • 濃口醤油 大さじ1杯

作り方

  1. たけのこは、食べやすい大きさに1/2~1/4に縦割りする。
  2. 繊維を切るように横に約5nn幅にスライス、穂先は繊維にそって縦にスライス。
  3. 油揚は熱湯をまわしかけて油抜き、水気を絞り、細切りにする。
  4. 鍋にたけのこを入れ、出し汁、酒、砂糖を入れて火ににかける。
  5. 煮汁が沸騰したら醤油を入れ、中火で、煮汁が半分程度まで煮る。
  6. 油揚を入れて混ぜ、いったん火を止めて冷まし煮汁を染み込ませる。
  7. 再び火をつけ煮汁が無くなるまで煮る。

メモ

油を使っていないので、素朴な味、カロリーは控えめです。

ゴマ油で炒めてから煮ると、コクがでて、ボリュームも増します。

「この春食べたい♪たけのこレシピ」コーナーにレシピを掲載中!

ひとこと

 

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