茄子は煮ても焼いても揚げても美味しい♪ 特に油との相性が良いのでわが家ではシンプルな食べ方が好まれます。
茄子を素揚げにして、めんつゆに漬けただけの揚げ浸しも定番で、切り方や薬味を変えて、一夏に何度も食卓に上がります。
茄子の揚げ浸しのレシピ
材料 2人分
- 茄子 3個
- 大葉3枚（薬味）
- 揚げ油 適量
- 熱湯 適量（油抜き用）：やかんに用意すると使いやすい
（漬けだれ）
- めんつゆ（3倍希釈） 大さじ3杯
- 水 大さじ12杯
- 濃口醤油 小さじ1杯
※写真は茄子5本分です
作り方
- 茄子は半分に切り、それぞれ2～4本の切り込みを入れる
- 数分水に漬けてアクを抜きよく水切りする。
- 茄子を布巾などで水分を絞るようにしながら、約180度に熱した油に入れて揚げる
- 揚げた茄子をザルに並べ、シンクなどに置き、上から熱湯を回しかけて油抜きする。
- つけだれの材料を入れて混ぜ、油抜きした茄子を漬け、30～40分冷蔵庫で冷やす
- 器に盛りつけ、薬味をトッピングする
メモ
茄子は、米なすの他に長なすで作っても美味しいです。
大きめに切っても良いし食べやすく輪切りや一口大に切っても。
薬味は刻みネギ、すりおろし生姜、大葉、みょうが、大根おろしなどお好みでどうぞ。
ひとこと
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