甘酒は室町時代頃からあった庶民の栄養ドリンク。
江戸時代には夏に、冷やし甘酒を売る物売りが人気だったそうです。そのため、俳句では夏の季語に入っています。
時代劇などでも、茶店で甘酒を注文してひと休みというシーンが出てきますね。
私の場合、糖質をとるのはあまり好ましくないので、甘酒は飲んだとしでも少しだけで控えているのですが、夫の夏バテ防止用にたまに作ります。
甘酒というと、ご飯を炊いたり、お粥を煮たりと面倒なイメージがありますけれど、私は米を入れず、糀とお湯だけで作ります。
多少コストは上がりますが、米を入れた甘酒よりアッサリ味でおいしいと思います。
甘糀（甘酒の素）のレシピ
材料 5～6人分
- 米糀 （冷凍）200g：室温にもどしパラパラにほぐす
- 60～65度のお湯 約400ｍｌ（糀が浸るくらいの量）
※器具はきれいに洗い清潔なものを使用
- 電気炊飯器
- 乾いた布巾
- 菜箸 1～2本
- 重石になるもの（皿、ボウルなど）
- ゴムベラ
- 保存瓶 （煮沸消毒して乾燥）
作り方
- パラパラにほぐした糀を炊飯器の内釜に入れる
- お湯を加えてゴムベラでよく混ぜる
- 炊飯器内を60度に保って、途中1～2回軽く混ぜながら4～5時間発酵させる
- 糀がトロリとして、甘くなっていれば完成
●炊飯器での発酵の仕方
- 糀とお湯を入れた内釜を炊飯器にセットし、乾いた布巾をかける
- その上に菜箸を渡して、隙間を空け、炊飯器の蓋をする。
- 蓋があいてしまう場合は、軽めの重石を乗せておくと良い。
- 「保温」のスイッチを入れて発酵させる
※炊飯器に「甘酒」用のボタンがある場合ば、使用説明に沿って発酵してください。。
●甘糀の保存
甘糀は3日程度なら、清潔な保存瓶などに入れて冷蔵する。
それ以上になる場合は、鍋に入れて一度沸騰させ、発酵を止めてから（火入れ）、冷まして冷蔵保存する
●甘酒の作り方
鍋に甘糀と1.5～2倍程度のお湯、塩ひとつまみを入れ軽く沸騰させる。
（甘さはお湯の量で調整します）
または、カップに大さじ２～３杯の甘糀とお湯または水を入れてかき混ぜる
メモ
糀200ｇが多ければ、半量でも作れます。
麹菌は70度以上になると死滅するので、発酵は60度前後を保って。
お好みですりおろし生姜を加えてもおいしいです。お湯の代わりに豆乳で割っても。
甘酒だけでなく、お砂糖代わりに料理に使うこともできます。
残った糀は保存袋などに入れ、冷凍保存できます。
ひとこと
甘酒には、ビタミンB,アミノ酸、食物繊維、ブドウ糖、オリゴ糖などの栄養素が含まれていて、飲む点滴といわれるほど栄養満点。
