スペルト・ブレッド：古代小麦50%入りのお食事パン

スペルト小麦は、現在の小麦の原種に当たる麦で、約9000年前からヨーロッパなどで栽培されていました。

とても強い品種なので、化学肥料や農薬などを使わなくても良く育つそうで、アレルギーなどを起こしにくく、糖質の分解がおだやかなため、血糖値の上昇がゆるやかだと言われています。

北海道産のスペルト小麦粉を手に入れたので、パンを焼いてみました。

スペルト小麦はべたつきやすいので、50％以内の配合がオススメということを聞いたので、強力粉「ゆめちから」とスペルト小麦粉50％ずつで生地を作ってみました。

※米粉（または上新粉）　適量

生地作りから一次発酵までは省略しています。

手ごねをする場合は、レシピの半分の量で作った方が作業しやすいと思います。

発酵した生地を2等分して丸め、ベンチタイム20～30分。
シンペル型に米粉を振っておく。
丸形：生地を丸めなおしてとじる。
楕円形：麺棒で生地を上下に伸ばし、横長にして置いた生地を上下から折り、さらに半分に折って閉じる。
地をとじ目を上にして型に入れ、仕上げ発酵(ホイロ)30～50分
オーブンシートを敷いた天板に、とじ目を下にして生地を乗せる。
表面にクープ（切れ目）を入れる。
200度に予熱したオーブンで30～35分焼成する。