夏にラタトゥイユを作った時に使ったプロバンス風ハーブミックスの「エルプ・ド・プロバンス」が、冷凍庫に大量にあるので、何かに使おうかと考えて、パンに入れてみることにしました。
スペルト小麦30％、強力粉ゆめちから70％、砂糖の入らない、ハーブの香りのシンプルなパンです。
スペルト小麦が手に入らない場合は、多少風味は変わりますが中力粉などで代用してください。
ハーブパンのレシピ
材料 16個分
強力粉 510ｇ
スペルト小麦 90ｇ
エルプ・ド・プロバンス 2ｇ
塩 10ｇ
インスタントドライイースト 10ｇ
仕込水 卵1個+水 390ｇ
オリーブオイル 15ｇ
※オリーブオイル 仕上げ用 適量
作り方
生地作りから一次発酵までは省略しています。
手ごねをする場合は、レシピの半分の量で作った方が作業しやすいと思います。
- 発酵した生地を16分割してまるめ、ベンチタイム15～29分。
丸め直して、キャンバスの間で押し、押し型で型押しする。
- オーブンシートを敷いた天板に乗せ、仕上げ発酵(ホイロ)30～40分
- 表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、200度に予熱したオーブンで～15～20分焼成する。
メモ
成型で押し型を使わない場合は、焼成直前にナイフなどで十字にクープ（切れ目）を入れてください。
砂糖が入らないので、焼き色が薄め、やや小振りで、オリーブオイルを塗っているので、表面がパリッとしたパンです。
エルプ・ド・プロバンスを入れないで焼いても美味しいパンです。
タイム、ローズマリー、セージ、バジルなど、お手持ちのドライハーブを入れても良いと思います。
ひとこと
エルプ・ド・プロバンスは、フランス、プロバンス地方のミックスハーブで、特に決まりはないらしいですが、タイム、ローズマリー、セージ、バジル等のハーブがブレンドされています。
ラタトゥイユをはじめ、ポトフなど煮込み料理や、肉魚の臭み消しなどに使われます。
メーカーにもよりますが、結構香りが強いので、好き嫌いがあるかもしれません。
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