毎日暑いのでお酢を使った料理が増えました。夏バテ防止になりますし、食欲のない時にも食べやすいです。冷蔵庫にある野菜で簡単に作ることが多いです。
キュウリは体を冷やす野菜なので夏にはピッタリな食べ物。舞茸は低カロリー低糖質、糖質制限している人の食卓にもオススメな食材です。
舞茸の酢の物のレシピ
材料
- 舞茸 1パック
- キュウリ 1本
- 麩（小粒） 約8ｇ
- 塩 一つまみ
（合わせ酢）
- 酢 大さじ3杯
- 砂糖 1~2杯
- 舞茸のゆで汁 大さじ3杯
- 濃口醤油 小さじ1/2杯
- 乾燥わかめ 1ｇ
作り方
- 舞茸は小房にほぐし、分量外の酢少々を入れたお湯で2~3分茹で冷ましておく
- 舞茸のゆで汁は捨てずにとっておく
- 胡瓜は薄切りにして、塩ひとつまみを軽く揉み込み水分を出しておく
- 麩は水につけてもどしておく
- ボウルに合わせ酢の材料をいれ、乾燥わかめも入れてもどしておく
- 水分を絞った材料を 5のボウルにいれて合わせる。
メモ
舞茸は必ず火を通してから食べてください。
合わせ酢の砂糖はお好みで増減してください。わが家は甘めなので、ラカントSを大さじ2杯入れてしまいます。
ひとこと
舞茸は不溶性の食物繊維、βグルカン、ビタミンD、ポリフェノールなどを含む低カロリーの食品です。
料理するとポリフェノールの影響で黒ずんだ感じになってしまいますが、酢と合わせると色止めになります。
ゆで汁にはポリフェノールなどの栄養が溶け出していますので、捨てずにスープや味噌汁の出汁などとして使ってください。
