かんれきクッキング

夫とふたり、老いを楽しむ料理レシピ

れんこんの煮物:シャキシャキ歯ごたえ

れんこんと豚バラ肉を煮ました。

蓮根はお節料理に使った残り、豚バラも少しだけ残って冷凍したあったものです。

普通は繊維を切るように半月にスライスすることが多いのですが、今回は繊維に沿って縦割りにしてみました。固いので下ゆでしてから煮ています。

れんこんの煮物のレシピ

材料 2人分

  • レンコン 1節(約250g)
  • 豚バラ肉 60g:細かめにカット
  • ごま油 大さじ1杯
  • だし汁 3カップ
  • 酒 大さじ1杯
  • 砂糖 大さじ1杯
  • 塩 ひとつまみ
  • 濃口醤油 大さじ1杯

※薄い酢水 適量

作り方

  1. レンコンは皮を剥き、縦に棒状に切る。
  2. 鍋に薄い酢水を張り沸騰させてからレンコンを入れて4~5分茹で、ザルに上げる。
  3. 鍋にゴマ油を熱し、豚バラ肉を入れて炒め、レンコンも入れて炒める。
  4. レンコンに油がまわったら、だし汁、酒、砂糖、醤油を入れて煮汁が半分くらいになるまで煮る。
  5. 火を止めて全体を混ぜ、そのまま冷めるまでおく。
  6. 再び全体を混ぜ、火をつけて煮汁が無くなるまで煮る。

メモ

下ゆでは省略しても良いですが、その時は煮汁を増やして長めの時間煮てください。

歯ごたえのある煮上がりになります。

 

ひとこと

途中でいったん火を止めて冷ますのは、味を良く染み込ませるためです。

 

▼別ブログのレンコンの煮物レシピ

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