以前は毎朝パンを食べていたのですが、パンは血糖値が上がりやすいと聞いて、毎日食べるのは控えることにしました。
それでも、たまには食べたくなって、シンプルなパンを焼きます。
小麦粉だけの白いパンよりは、全粒粉や、ライ麦などを混ぜたパンの方が、血糖値が上がりにくくなるということで、今回はグラハム粉を10パーセント加えたパンです。
グラハムブレッドのレシピ
材料 粉600ｇ 16個分
作り方
生地作りから一次発酵までは省略しています。
手ごねをする場合は、レシピの半分の量で作った方が作業しやすいと思います
- 発酵が終わった生地を16分割して丸め、ベンチタイム。
- 生地を丸め直して、キャンバス地の間で、約1ｃｍ厚さに押す。
- クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、仕上げ発酵（ホイロ）。
- 生地の表面に十字にクープ（切れ目）を入れて照卵をする。
- 180度に予熱したオーブンで15～20分焼成する。
メモ
お使いの粉によって吸水量、膨らみ方などが変わります。
1.5斤の食パン型なら2台分焼けます。
ひとこと
グラハム粉は、アメリカのグラハム博士が、健康に良いと提唱した全粒粉の一種です。
一般的な全粒粉が、小麦を丸ごと粉にしているのに対して、グラハム粉は、外皮を粗挽きにして、それ以外の粉と混ぜているのが特徴です。
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