私の住んでいるところでは、鮭といえば甘塩鮭で、なかなか生鮭に出会えません。甘塩鮭だと焼いて食べることが多いのですが、生秋鮭を手に入れたので煮付けにしてみました。
実は、別ブログの方で参加しているレシピブログさんの企画で、生秋鮭をたくさんモニタープレゼントしていただいたのです。色々な料理で堪能させていただきました。
その時に作った、秋鮭の煮付けのレシピです。
生鮭の煮付けのレシピ
材料 2人分
- 生鮭 200ｇ（切り身約3枚）
- インゲン 4～5本 （青味）
- 薄力粉 適量
- ごま油 大さじ1/2杯
（煮汁 ）
- だし汁 100ml
- 酒 大さじ1杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 塩 ひとつまみ
- 濃口醤油 大さじ1杯
- しょうが 小さじ1杯 ：すりおろし
作り方
- インゲンはヘタやスジを取って茹で、食べやすい長さに切る。
- 生鮭は50度のお湯で優しく洗い、水気を拭く。
- 切り身をそれぞれ半分に切り、全体に薄く薄力粉をまぶす。
- フライパンにゴマ油を敷いて、生鮭の両面を焼き、皿に上げておく。
- フライパンの油を軽く拭い、煮汁の材料を入れて沸騰させ、少し煮詰める。
- フライパンに鮭をもどして、煮汁を絡めながら煮る。
- 皿に煮上がった鮭を盛りつけ、煮汁を回しかけ、インゲンを添える。
メモ
インゲンは、お好みで、さやいんげん、ほうれん草など、他の青味に代えてください。
ひとこと
秋鮭は、9～10月頃に、産卵のため北海道の川に上がってくる白鮭のことで、旬の味覚といえます。
▼私の別ブログでも掲載しています
